REPAS CHAUD À L’ASSIETTE OU EN BUFFET

BOUCHÉES APÉRITIVES FROIDES ET CHAUDES – 4 par personne

Canapé de pain d’épices à la mousse de foie gras pur, chutney de pomme et figue à l’érable

Maki à la tomate séchée, mangue, menthe, avocat, sauce Ponzu

Croustade à la duxelles de champignons sauvages, gratinée au Vieux Cheddar

Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète

ENTRÉE FROIDE OU CHAUDE, AU CHOIX

Aubergine, courgette et tomate rôties, Mozzarella bufflonne, coulis de poivrons grillés, basilic frit, pesto, flocons de sel

Rosette de saumon fumé, zeste d’agrumes, salade de fenouil et pomme au cidre, crème fraîche aux câpres, grand blinis

Risotto Carnaroli crémeux aux champignons sauvages, crostini au foie gras et confiture d’oignon rouge

Feuillantine de canard confit aux cinq épices, raisins de Corinthe, noix de pin, menthe, salade mesclun, pomme-grenade,

sauce aux pommes fumées

PLAT AU CHOIX

Dinde de grains, poitrine et cuisses braisées, olives, tomates séchées, citron confit, curcuma, coucous aux légumes racines

Ballotine de poulet fermier farcie à la pomme et canneberges, légumes glacées, gratin dauphinois, jus léger à l’estragon

Charlotte de canard confit, purée de panais et pomme Yukon, champignons, artichaut frais, oignons rôtis, sauce au porto

Quasi de veau Primeur cuit à basse température, gratin de chou-fleur au parmesan, tombée de poireaux et artichauts au beurre noisette, jus grassouillet au Merlot

Short Rib de bœuf Angus Prime braisé 24 heures, cassoulet d’haricots blancs, tomate cerise confite, chou de savoie et saucisse Chorizo, Gremolata en garniture

Filet de bar poêlé à l’unilatérale, écrasé de pomme de terre à la moutarde de maux et persil italien, sauce vierge aux noisettes et maïs

FROMAGES

Palette de fromages du terroir, figue fraîche confite au cidre de glace, marmelade d’orange sanguine, noix rôties et craquelins fins

DESSERT AU CHOIX

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat, sauce au Baileys

Bûchette bouquet d’hiver, mousse au chocolat Grand Cru, fruits confits, crème anglaise à la fleur d’oranger

Cake aux fruits confits, Rhum, crème Chiboust, cardamome, sauce au caramel salé, servi en pot

Pudding chômeur à la poire, mousse Mascarpone, sirop d’érable, canneberges, coulis de bleuets, servi en pot


Entrée, plat, dessert, 36,50 $ par personne

Entrée, plat, dessert, bouchées apéritives, 43,50 $ par personne

Entrée, plat, fromages, dessert, bouchées apéritives, 50,00 $ par personne

Disponibles pour un minimum de 6 personnes