Nos classiques
Les incontournables qu'on redemande
Les nouvelles tendances culinaires en vogue se succèdent au fil des ans, et on ne sait jamais quelle sera la prochaine saveur du mois. Il faut être de son temps et savoir innover, certes, mais sans pour autant laisser les grands classiques sombrer dans l’oubli. Car ce n’est pas pour rien que certains plats deviennent des incontournables.
Robert Alexis Traiteur est passé maître dans l’art des réceptions réussies. Vous pouvez nous faire confiance pour votre événement, quel qu’il soit, parce que de bons plats préparés soigneusement avec les meilleurs ingrédients, ça plaît à tous les coups. Et puisque nos classiques ont été testés à maintes reprises et que nos clients continuent de nous les redemander, vous ne pouvez pas vous tromper. Pensez à nous pour votre prochain repas, que ce soit pour les affaires ou pour le plaisir. Vous ne le regretterez pas!
Voici nos plats signature.
NOS CLASSIQUES
Servis à l’assiette ou en buffet, pour toutes occasions
ENTRÉES
Betteraves en marinade, magret de notre fumoir, salade de mâche et petites baies, radis, moutarde au miel
Pannequet de jambon Speck à la ricotta et jeune roquette, tartare de tomates, olives noires, câpres, basilic et caramel de balsamique
Saumon gravlax maison, rémoulade de fenouil, crème aigrelette aux câpres et coulis de betterave rouge
Tataki de bavette de bœuf aux épices, radis, framboises, asperges, parmesan, mini roquette et vinaigrette au xérès
Tian de tomate, courgette, poivron rouge et aubergine rôtis, mozzarella de bufflonne, coulis de poivrons grillés, basilic frit, pesto et fleur de sel
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Cake au crabe des neiges et mayonnaise au Jerk, peperonata, julienne de concombre à la menthe
Vol-au-vent aux champignons sauvages, fond de légumes au basilic, copeaux de vieux cheddar, tomate grappe rôtie, pousses de moutarde
Feuillantine de canard confit aux cinq épices, raisins de Corinthe, pignons grillés, mesclun et pomme-grenade, sauce aux pommes fumées
Pavé de saumon de l’Atlantique canadien poêlé, épinard et fenouil braisés dans une nage au curry de Madras, lait de coco et gingembre, poivrons grillés, pousses de cresson
Velouté de céleri et patate douce au gingembre, raïta à la pomme Granny Smith et menthe fraîche, huile de ciboulette
PLATS
Charlotte de canard confit, purée de panais et pomme Yukon, champignons sauvages, oignons rôtis, sauce porto et orange
Demi-poulet de Cornouailles braisé aux herbes de Provence et ail confit, salade de fèves vertes et jaunes, tombée d’oignon rouge, pesto de basilic et citron vert
Filet de bar rayé poêlé à l’unilatérale, champignons parfumés au thym, gnocchis, chorizo, julienne d’olives vertes et huile vierge
Macreuse de bœuf à la Guinness, flan de polenta, pétales d’ail confit et pousse de maïs, jus de bœuf au citron
Paella à la valencienne, poulet fermier rôti, saucisse chorizo douce, crevettes grillées, pétoncles, moules, pois vert et maïs
Pavé de saumon Jail Island en viennoise de citron vert et tomates séchées, lentilles au yogourt et fines herbes
Quasi de veau primeur cuit à basse température, oignons perlés, marrons, gratin de patate douce, jus grassouillet au merlot
Short Rib de bœuf Angus Prime braisé 24 heures, purée de céleri-rave, champignons sauvages, oignons cipollini confits, canneberges glacées, jus de betterave au vin rouge
Tous nos plats sont accompagnés de légumes de saison
FROMAGES
Palette de fromages fins du terroir, marmelade d’orange sanguine, compotée de cerise et noix rôties
DESSERTS
Palais royal à la framboise pépin, coulis de petites baies, crème anglaise au zeste d’orange, tuile de grué
Pouding chômeur à la poire d’automne, mousse mascarpone à l’érable, compotée de bleuet du lac Saint-Jean
Sablé breton et composition de fruits exotiques, crème chiboust aux agrumes, coulis au kiwi
Succès aux amandes grillées (meringue fondante, crème espresso pur beurre), coulis de chocolat de Tanzanie
Tarte feuilletée à la pomme Cortland, caramel au beurre salé et compotée de fraises au cidre de glace
Choix d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, 39,50 $ par personne
Choix d’une entrée, d’un plat, des fromages et d’un dessert, 46,50 $
Choix d’une entrée froide, d’une entrée chaude, d’un plat et d’un dessert, 48,50 $ par personne