
Noël Gourmand – Repas à l’assiette ou en buffet
SUGGESTION DE REPAS SAVOUREUX ET FACILES À SERVIR, À L’ASSIETTE OU EN BUFFET
ACCOMPAGNÉS D’INSTRUCTIONS DE CHAUFFAGE
BOUCHÉES APÉRITIVES FROIDES ET CHAUDES – 4 par personne
Canapé de pain d’épices à la mousse de foie gras pur, chutney de pomme et figue à l’érable
Maki à la tomate séchée, mangue, menthe, avocat, sauce Ponzu
Croustade à la duxelles de champignons sauvages, gratinée au Vieux Cheddar
Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète
ENTRÉE FROIDE OU CHAUDE, AU CHOIX
Rosette de saumon fumé, zeste d’agrumes, salade de fenouil et pomme au cidre, crème fraîche aux câpres, grand blinis
Tian de tomate, courgette et aubergine rôtis, Mozzarella de Bufflonne, coulis de poivrons grillés, pesto et fleur de sel
Vol-au-vent aux champignons sauvages, fond de légumes au basilic, Vieux Cheddar, tomate grappe rôtie, pousse de moutarde
Feuillantine de canard confit aux cinq épices, raisins de Corinthe, noix de pin, menthe, mesclun, pomme-grenade, sauce aux pommes fumées
PLAT AU CHOIX
Dinde de grains, poitrine et cuisses braisées, olives, tomates séchées, citron confit, curry de Madras, coucous aux légumes
Ballotine de poulet fermier farcie à la pomme et canneberges, légumes glacées, gratin dauphinois, jus léger à l’estragon
Charlotte de canard confit, purée de panais et pomme Yukon, champignons, artichaut frais, oignons rôtis, sauce au porto
Pièce de veau Primeur cuit à basse température, gratin de chou-fleur au parmesan, tombée de poireaux et artichauts au beurre noisette, jus grassouillet au Merlot
Short Rib de bœuf 3A braisé 24 heures, cassoulet d’haricots blancs, tomate cerise confite, chou de savoie et saucisse Chorizo, Gremolata en garniture
Filet de bar poêlé, ratatouille de légumes au safran, salade de cresson de fontaine et amandes, émulsion de fines herbes
FROMAGES
Palette de fromages du terroir, figue fraîche confite au cidre de glace, marmelade d’orange sanguine, noix rôties et craquelins fins
DESSERT AU CHOIX
Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat
Bûchette au chocolat noir 70%, crème brûlée et fruits confits
Nos bûches sont servies avec une crème anglaise à la fleur d’oranger
Cake aux fruits confits, Rhum, crème Chiboust, cardamome, sauce au caramel salé, servi en pot
Pudding chômeur à la poire, mousse Mascarpone, sirop d’érable, canneberges, coulis de bleuets, servi en pot
Entrée, plat, dessert, 37,50 $ par personne
Entrée, plat, dessert, bouchées apéritives, 45,00 $ par personne
Entrée, plat, fromages, dessert, bouchées apéritives, 52,00 $ par personne
Disponibles pour un minimum de 6 personnes