Noël Gourmand – Repas à l’assiette ou en buffet

SUGGESTION DE REPAS SAVOUREUX ET FACILES À SERVIR, À L’ASSIETTE OU EN BUFFET

ACCOMPAGNÉS D’INSTRUCTIONS DE CHAUFFAGE

 

BOUCHÉES APÉRITIVES FROIDES ET CHAUDES – 4 par personne

 

Canapé de pain d’épices à la mousse de foie gras pur, chutney de pomme et figue à l’érable

Maki à la tomate séchée, mangue, menthe, avocat, sauce Ponzu

Croustade à la duxelles de champignons sauvages, gratinée au Vieux Cheddar

Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète

 

ENTRÉE FROIDE OU CHAUDE, AU CHOIX

 

Rosette de saumon fumé, zeste d’agrumes, salade de fenouil et pomme au cidre, crème fraîche aux câpres, grand blinis

Tian de tomate, courgette et aubergine rôtis, Mozzarella de Bufflonne, coulis de poivrons grillés, pesto et fleur de sel

Vol-au-vent aux champignons sauvages, fond de légumes au basilic, Vieux Cheddar, tomate grappe rôtie, pousse de moutarde

Feuillantine de canard confit aux cinq épices, raisins de Corinthe, noix de pin, menthe, mesclun, pomme-grenade, sauce aux pommes fumées

 

PLAT AU CHOIX

 

Dinde de grains, poitrine et cuisses braisées, olives, tomates séchées, citron confit, curry de Madras, coucous aux légumes

Ballotine de poulet fermier farcie à la pomme et canneberges, légumes glacées, gratin dauphinois, jus léger à l’estragon

Charlotte de canard confit, purée de panais et pomme Yukon, champignons, artichaut frais, oignons rôtis, sauce au porto

Pièce de veau Primeur cuit à basse température, gratin de chou-fleur au parmesan, tombée de poireaux et artichauts au beurre noisette, jus grassouillet au Merlot

Short Rib de bœuf Angus Prime braisé 24 heures, cassoulet d’haricots blancs, tomate cerise confite, chou de savoie et saucisse Chorizo, Gremolata en garniture

Filet de bar poêlé, ratatouille de légumes au safran, salade de cresson de fontaine et amandes, émulsion de fines herbes

 

FROMAGES

 

Palette de fromages du terroir, figue fraîche confite au cidre de glace, marmelade d’orange sanguine, noix rôties et craquelins fins

 

DESSERT AU CHOIX

 

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat

Bûchette au chocolat noir 70%, crème brûlée et fruits confits

Nos bûches sont servies avec une crème anglaise à la fleur d’oranger

Cake aux fruits confits, Rhum, crème Chiboust, cardamome, sauce au caramel salé, servi en pot

Pudding chômeur à la poire, mousse Mascarpone, sirop d’érable, canneberges, coulis de bleuets, servi en pot

 

Entrée, plat, dessert, 37,50 $ par personne

Entrée, plat, dessert, bouchées apéritives, 45,00 $ par personne

Entrée, plat, fromages, dessert, bouchées apéritives, 52,00 $ par personne

Disponibles pour un minimum de 6 personnes