Le pois chiche est l’une des légumineuses les plus riches en protéines végétales, en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. Il a aussi l’avantage  d’être faible en matières grasses et ne contient donc pas de cholestérol. Il représente un aliment de choix pour une alimentation sans gluten.

Les pois chiches secs doivent être trempés pendant 24 heures puis cuits à l’eau salée pendant environ une heure avant que l’on puisse les déguster. On les retrouve aussi précuits en conserve. Dans ce cas-ci, il suffit simplement de bien les rincer avant de les utiliser.

Au Québec, on utilise principalement le pois chiche dans la préparation de mets orientaux comme le houmous et les caris de toutes sortes. On peut aussi les ajouter à une soupe de légumes pour en faire un repas plus copieux!