Saviez-vous que…

On obtient le vinaigre balsamique en faisant cuire du moût de raisin (le trebbiano) que l’on fait ensuite fermenter selon des procédés de temps et de contenants très strictes.  La fermentation se fait dans des tonneaux de bois d’essences pendant  12… à plus de 50 ans!

Les tonneaux sont placés dans des pièces où la température est élevée, permettant l’évaporation et la concentration du liquide, ce qui lui donne en fin de vieillissement une consistance sirupeuse.  Le vrai vinaigre balsamique est exclusivement produit dans le nord de l’Italie, à Modène. Comme l’appellation n’est pas réglementée, tout le monde peut l’utiliser et fabriquer son vinaigre sans bien sûr suivre les procédés traditionnels. Résultat, la qualité de ces vinaigres laisse à désirer.

Pour opter pour un vinaigre balsamique de qualité, assurez-vous que le moût de raisin arrive en tête de la liste d’ingrédients!