La combinaison gagnante

Cette formule des plus classiques alliant hors-d’œuvre et repas complet est une valeur sûre lors d’un mariage. Tout d’abord, pour faire patienter l’estomac de vos convives, nous vous proposons un choix de 4 à 5 savoureuses bouchées par invité lors du cocktail de bienvenue. Tout ce beau monde en profitera pour faire plus ample connaissance en prenant un verre à la santé des nouveaux mariés, tout en s’ouvrant l’appétit pour la suite.

Après les hors-d’œuvre, un délicieux repas gastronomique de 3 ou 4 services, toujours élaboré selon vos désirs, comblera leur appétit. Chacun des plats épatera vos convives pour le meilleur… et pour le meilleur! Enfin, lorsque tout le monde aura festoyé à souhait en votre honneur et bien dansé pour faire descendre tout ça, nous en remettrons avec une table de fin de soirée. Ainsi, vous serez certains que personne ne restera sur sa faim et que les plus fêtards auront de quoi éponger les excès qu’ils auront faits à force de trinquer à votre amour.

La formule cocktail et repas plaira à tous, gourmets et gourmands confondus.


FORFAIT MARIAGE CLÉ EN MAIN

Cocktail et repas

BOUCHÉES APÉRITIVES

Sacristain pur beurre au cheddar et mélange méditerranéen de noix salées, en amuse-bouches

Canapé de pain d’épices, foie gras au torchon, chutney de pomme et figue à l’érable
Crostini au saumon de notre fumoir, crème aigrelette et câpres
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce tamari

Crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète
Mini saté de bœuf Angus Prime, style Singapour
Pomme grelot vitelotte farcie au jambon paysan, gratinée au Reblochon

POTAGE ET SALADE

Velouté de céleri et patate douce au gingembre, raïta à la pomme Granny Smith et menthe fraîche, huile de ciboulette
Salade Waldorf au cheddar de l’Île-aux-Grues et noix rôties

ENTRÉES

Saumon gravlax maison, rémoulade de fenouil, crème aigrelette aux câpres et coulis de betterave rouge

Tian de tomate, courgette, poivron rouge et aubergine rôtis, mozzarella de bufflonne, coulis de poivrons grillés, basilic frit, pesto et fleur de sel

Tian de homard des îles, concassé d’avocats, salade de mangues fraîches et menthe, roulade de concombre au vinaigre (6,50 $ en sus)

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Cake au crabe des neiges et mayonnaise au Jerk, peperonata, julienne de concombre à la menthe

Feuillantine de canard confit aux cinq épices, raisins de Corinthe et pignons grillés, mesclun et pomme-grenade, sauce aux pommes fumées

Saint-Jacques juste saisie, pulpe d’asperges au jus de truffes, salpicon de poivron confit, chutney de tomate et tuile au Parmesan (5 $ en sus)

ENTREMETS GLACÉS

Entremets aux poires et canneberges et son jet de grappa
Granité mojito, lime, menthe fraîche et jet de rhum

PLATS

Charlotte de canard confit, purée de panais et pomme Yukon, champignons sauvages, oignons rôtis, sauce porto et orange

Pavé de saumon Jail Island en viennoise de fines herbes, lentilles au yogourt et tomates grappes confites

Quasi de veau primeur cuit à basse température, oignons perlés, marrons, gratin de patate douce, jus grassouillet au merlot

Short Rib de bœuf Angus Prime braisé 24 heures, purée de céleri-rave, champignons sauvages, oignons cipollini confits, canneberges glacées, jus de betterave au vin rouge

Filet de bœuf Angus Prime, queue de bœuf braisée au vin rouge et au miel, mousseline de pomme de terre grillée, chanterelles, betteraves glacées et jus naturel au poivre de Tasmanie (17 $ en sus)

Pavé de flétan de l’Atlantique en viennoise de citron vert et tomates séchées, girolles parfumées au thym, tomates grappes confites, gnocchis, chorizo ibérique de Bellota, julienne d’olives vertes et huile vierge (15 $ en sus)

FROMAGES

Palette de fromages fins du terroir, marmelade d’orange sanguine, compotée de cerises et noix rôties

DESSERTS

Palais royal à la framboise pépin, coulis de petites baies, crème anglaise au zeste d’orange, tuile de grué

Pouding chômeur à la poire d’automne, mousse mascarpone à l’érable, compotée de bleuets du lac Saint-Jean

Miroir au chocolat Grand Cru, pastilla à la pomme Cortland, glace au caramel (3,50 $ en sus)

CAFÉ, THÉ ET INFUSION

TABLE DE FIN DE SOIRÉE

Poutine aux pommes de terre grelots à la lyonnaise, fromage en grains et sauce BBQ maison
Mini roll de seigle au smoked meat, cornichons et moutarde
Sandwich Pulled Pork et salade de chou maison
Mini hamburger AAA garni
2 choix parmi les suggestions ci-dessus

 

Ce forfait, au coût variable selon le nombre d’invités, est flexible et basé sur 100 invités. Il comprend les couverts, les tables et les chaises, le nappage, les différents équipements de cuisine, la mise en place de la salle, le personnel de cuisine pour une durée de 6 heures, le personnel de service jusqu’à 3 h a.m., ainsi que les frais de livraison à Montréal.

5 bouchées apéritives, une entrée, un plat et un dessert au choix, à partir de 115 $ par personne
5 bouchées apéritives, un potage ou une salade, une entrée, un entremets glacé, les fromages, un plat et un dessert au choix, ainsi que la table en soirée, à partir de 135 $ par personne