Noël Gourmand 2014
Bouchées Froides

Canapé au foie gras, chutney de figue et pomme à l’érable
Canapé au saumon de notre fumoir, crème aigrelette et câpres
Crêpe de riz au canard confit et menthe fraîche, sauce laquée
Gougère à la chair de homard et rémoulade maison
Maki à la tomate séchée et avocat, sauce Ponzu
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce tamari à l’échalote
Roulade de bœuf épicé, mini-pousses, sauce moutarde

Bouchées chaudes

Croustade aux épinards façon Tex Mex
Nems d’aubergine au Haloumi, tomate et roquette, sauce au yogourt
Polenta à la tomate séchée garnie de champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Rouleau de Taï-Lor, sauce soya et Wasabi
Satay de migon de bœuf AAA, sauce cacahuète
Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète
Tartiflette au Reblochon et jambon paysan

Sandwiches cocktail

Sandwich cocktail aux œufs, au poulet, au saumon fumé, fromage et concombre, 24 mcx
Sandwich cocktail aux œufs, au poulet, au saumon fumé, fromage et concombre, 48 mcx
Petit pain brioché farci à la salade de poulet ou de thon
Demi pita miniature farci à la salade de petites crevettes

Tarte et tourte

Quiche Lorraine
Tarte à la tomate, Gruyère et basilic
Tourtière au veau et porc Tradition
Tourtière au canard confit, veau et champignons sauvages, façon du chef

Salades

Roquette et niçoise, fruits séchés, noix de pin, croûtons dorés, gingembre et coriandre
Tomates, poivrons, oignons, aubergines grillées et Bocconcini, vinaigrette italienne
Nouilles de riz, tomates séchées, légumes grillés et parmesan
Rémoulade de céleri-rave et pomme Granny
Quinoa et brunoise de légumes aux épices douces
Légumes croquants, sauce à tremper
Salade des meilleurs fruits frais de saison

Bouchées et sandwiches disponibles à la douzaine – Salades disponibles pour un minimum 5 personnes

 

Suggestions de repas
Faciles à servir et savoureux,
à l’assiette ou en buffet
Accompagnés d’instructions de chauffage
Bouchées apéritives froides et chaudes
4 par personne

Canapé au saumon de notre fumoir, crème aigrelette et câpres
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre, sauce tamari à l’échalote
Polenta à la tomate séchée garnie de champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète

Entrée au choix

Charlotte de canard confit, purée de panais et pommes Yukon, champignons sauvages, oignons rôtis, sauce salmis
Tian de saumon bio mariné, salade de fenouil, blini à la coriandre, émulsion de tomate à l’huile vierge
Tian de tomate et aubergine rôties, Mozzarella de bufflonne, coulis de poivrons, basilic frit, pesto et fleur de sel
Nems à la chair de homard, rémoulade maison, salade de mangue verte, sauce Ponzu (6,50 $ en sus)
Foie gras maison en torchon, brioche rôtie, chutney de figue et pomme Gala à l’érable, noix torréfiées,
Chiffonnade de verdures et fleurs (8,50 $ en sus)

Plat au choix

Dinde de grains, poitrine et cuisses, braisées aux olives et citron confit
Poitrine de poulet fermier farci Korma, amandes, cumin, cannelle, tomates, Byriani végétarien
Quasi de veau primeur basse température, champignons, oignon Cipollini et marrons, jus grassouillet au Merlot
Pavé de saumon poché à l’huile d’olive, crème de poireaux confits, risotto de lentilles vertes
Carré de porc rôti 4 heures, jus de rôti à la bière, légumes de pot au feu, pomme Yukon en Château
Daube et Kofta de veau primeur braisés, citron-lime, carottes, couscous de quinoa  aux pois chiches et légumes
Filet de bœuf Angus, sauce au poivre de Madagascar, rattes lyonnaises, légumes grillés (12,00 $ en sus) **
Crevettes géantes grillées à la citronnelle, risotto coco-curry, friture d’asperges (15,00 $ en sus) **

Fromages

Fromages fins du terroir, figue confite au Porto, marmelade d’orange sanguine, noix rôties et craquelins fins

Desserts au choix

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat
Bûchette bouquet d’hiver, mousse au chocolat Grand Cru et fruits confits, crème anglaise à la fleur d’oranger
Parfait au Brownie Tanzanie, mousse Mascarpone à la meringue, compotée de framboises et canneberges, tuile au Grué
Crème Catalane au parfum de cardamome sur biscuit Savoie, ananas caramélisé au rhum, coulis tiède de chocolat et nougat

Disponibles pour un minimum de 10 personnes
Repas 3 services, 35,00 $ par personne
Repas 3 services et cocktail de 4 bouchées, 40,00 $ par personne
Repas 4 services et cocktail de 4 bouchées, 47,50 $ par personne

**Requiert du personnel de service

 

Cocktail dînatoire
Amuse-bouches

Mélange méditerranéen de noix salées
Croustilles de légumes, sauce à tremper

Bouchées froides

Canapé au saumon de notre fumoir, crème aigrelette et câpres
Crêpe de riz au canard confit et menthe fraîche, sauce laquée Gougère à la chair de homard et rémoulade maison
Maki à la tomate séchée et avocat, sauce Ponzu
Pannequet de concombre au blanc de poulet et coriandre
Roulade de bœuf épicé, mini-pousses, sauce moutarde

Bouchées chaudes

Croustade aux épinards façon Tex Mex
Nems d’aubergine au Haloumi, tomate et roquette
Polenta aux champignons sauvages, gratinée au Cheddar
Satay de crevette au citron vert et coco, sauce cacahuète
Satay de mignon de bœuf AAA, sauce cacahuète
Tartiflette au Reblochon et jambon paysan

Plats dînatoires à la fourchette

Tian de saumon Gravlax, salade de fenouil, blini à la coriandre, émulsion de tomate à l’huile vierge
Pannequet de jambon Speck, mozzarella frais, micro-pousses de roquette, noix de pins, basilic et fleur d’ail
Tian de tomate et aubergine rôties, Mozzarella de bufflonne, coulis de poivrons,
Basilic frit, pesto et fleur de sel

Charlotte de canard confit, panais et pommes Yukon, champignons sauvages, oignons rôtis, sauce salmis
Paella valencienne garnie de poulet rôti, saucisse Chorizo douce et crevettes
Risotto de homard aux cèpes et à l’huile de truffe blanche (5,50 en sus)

Desserts

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat
Bûchette bouquet d’hiver, mousse au chocolat Grand Cru, fruits confits, crème anglaise à la fleur d’oranger
Crème Catalane au parfum de cardamome sur biscuit Savoie, ananas au Rhum, coulis de chocolat et nougat
Parfait au Brownie Tanzanie, crème Mascarpone à la meringue, compotée de framboises et canneberges
Mignardises (3 / pers.)

12 bouchées, les amuse-bouches, un plat dînatoire et un dessert au choix, 38,50 $ par personne
9 bouchées, les amuse-bouches, deux plats dînatoires et un dessert au choix, 43,50 $ par personne

Cocktail dînatoire et plats conviviaux disponibles pour un minimum de 10 personnes

 

Suggestions de menus de buffet
Accompagnés d’instructions de chauffage, faciles à servir
Disponibles pour un minimum de 10 personnes
Menu froid et chaud de buffet tradition

Sandwichs cocktails variés (3/pers)
Tourtière au veau et porc Tradition

Jambon à l’os aux foins de Janette Bertrand laqué à l’érable et servi tranché
Ou
Charlotte de canard confit, purée de panais et pommes Yukon, champignons sauvages,
Oignons rôtis, sauce salmis

Accompagnée de légumes de saison et pommes de terre lyonnaises

Rémoulade de céleri-rave et pomme Granny

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat

25,00 $ par personne

Menu froid et chaud de buffet continental

Sandwichs cocktail variés (3/pers)
Tourtière au veau et canard confit, façon du chef
Pavé de saumon poché, sauce à la mangue, tomate et menthe fraîche

Quasi de veau primeur basse température, champignons, oignon Cipollini et marrons,
Jus grassouillet au Merlot
Ou
Paella valencienne garnie de poulet roti, saucisse Chorizo et crevettes

Accompagné de légumes de saison et pommes de terre lyonnaises

Roquette et niçoise, fruits séchés, noix de pin, croûtons dorés, gingembre et coriandre

Bûche crème au beurre Tradition, biscuit moelleux, crème au beurre vanille ou chocolat

37,50 $ par personne