Le Houmous, les 5 commandements

-Utiliser des pois chiches frais plutôt que des pois-chiches en canne. Vous obtiendrez ce goût de noisettes qu’on ne retrouve pas dans les pois-chiches en canne.

Pour la cuisson, laisser tremper les pois-chiches 24 heures. Cuire ensuite à ébullition pendant une bonne heure ou jusqu’à ce que les pois-chiche s’écrasent facilement entre les doigts. 

-Garder un peu d’eau de cuisson des pois-chiche pour étirer le houmous. Il sera plus onctueux et donc moins granuleux

-Utiliser surtout de l’huile végétale et un peu d’huile d’olive. C’est un peu le même principe qu’une mayonnaise; l’huile d’olive dégage un goût trop puissant et vient parfois altérer le goût du Houmous, voir lui donner un petit piquant qui devient désagréable à la longue. 

-Utiliser de l’ail rôti plutôt que de l’ail frais. Voir les explications de l’astuce de la semaine passée.

-Le cumin est la base du Houmous, c’est l’épice qui se marie le mieux avec le goût du pois-chiche. Il n’est pas nécessaire d’utiliser toute sorte de mélange d’épices, le cumin uniquement fait pleinement l’affaire.